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【捌き方解説】太刀魚の刺身
by ゆかにゃ☆
太刀魚は扱い辛そうに見えますが、手順通りに処理すれば意外と形になります。 3〜4cm幅に切り、しゃぶしゃぶにするのも◎
コツ、ポイント
①血が出たらこまめにキッチンペーパーで拭くこと。 ②内臓は臭いので別袋に入れて冷凍して捨てること。 ③盛り付けが完了したら少しでも長く冷やすこと。
材料
(4人分)
太刀魚
1匹
大葉
2枚
醤油
適量
わさび
適量
このレシピの生い立ち
嫁入り前に母に習いました。秋になると父が沢山釣ってきてくれるので、実家での定番メニュー。
1.
太刀魚を水道水で洗う。
2.
胸びれの後ろから包丁を入れ、頭の方を切る。裏側からも同様に。そのまま頭を引っ張って内臓を出す。
3.
②を身の真ん中で真っ二つに切る。更にもう半分に切る。尻尾も邪魔なので切る。
4.
背びれの根元ラインに包丁を入れ、骨のギリギリで削いでいく。反対側からも同様に。真ん中で貫通させて、身を3枚に下ろす。
5.
皮に細かい隠し包丁を入れた後、1cm程度に身を切る(引切りすると綺麗に切れる)。
6.
皿に大葉をのせ、⑤を塊ごとに盛り付ける。盛り付けたら冷やす。
7.
完成!! わさび醤油で食べると美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/5513514
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