潮干狩りしたアサリを使いました。かなり小ぶりですが身はしっかりつまってました。
コツ、ポイント
砂抜きをしっかりしないと食べるとき苦労します。白ワインの代わりに日本酒で作ってもおいしい酒蒸しが出来ます。油はサラダ油やごま油で。
1.
あさりはしっかりと砂抜きする。貝同士をこすり合わせて汚れを落とす。舞茸は子房に分け、にんにくは粗みじん切りにする。
2.
鍋(フライパン)にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで炒め、そこにあさりと舞茸を入れて炒める。全体に油が回ったら白ワインを入れて蓋をする。
3.
貝の口が開いたら蓋を取り、味をみて塩を足し、黒こしょうを入れる。最後にバターを入れてざっと混ぜて器に盛り、パセリを振って出来上がり。
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