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野菜たっぷりおこげご飯のトマトソースかけ
by 滋賀県
滋賀めしコンテスト一般部門”金賞”メニュー。近江の伝統野菜と滋賀県産の野菜がたっぷり!!
コツ、ポイント
基本のトマトソースで味のベースができているので、少しお調味料で味が決まります。 滋賀県産食材をできる限り使用ください。
材料
(1人分)
小かぶ(滋賀県産)
40g
玉ねぎ(滋賀県産)
35g
にんじん(滋賀県産)
30g
杉谷とうがらし(滋賀県産)
20g
しめじ(滋賀県産)
30g
豊浦ねぎ(滋賀県産)
15g
春菊(滋賀県産)
5g
水口かんぴょう(滋賀県産)
約30cm
近江米ごはん(炊飯済み)
100g
麦(ご飯と一緒に炊く)
10g
油揚げ
25g
カゴメ基本のトマトソース
150g
カゴメトマトケチャップ
大さじ1
オリーブ油
大さじ1
ごま油
適量
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1/2
酢
大さじ1/2
塩
ほんの少々
こしょう
ほんの少々
昆布だし
50cc
クミン(粉)
少々
片栗粉
少々
このレシピの生い立ち
スパイスを少々効かせることで減塩をしています。トマトの旨味が決め手のソースに、香ばしいおこげご飯との相性がバッチリ。上に飾ったかんぴょうの揚げ焼きがアクセントになる一品です。
1.
①麦ごはんをラップで挟み、押し付けて薄く伸ばした後、空気にあてて少し乾燥させる。
2.
②玉ねぎの薄切り、にんじんと油揚げの短冊切り、とうがらしは適当な大きさに切り、しめじはほぐしておく。
3.
③玉ねぎ、にんじん、油揚げ、とうがらし、しめじ、塩こしょう、ケチャップと順に炒めていく。
4.
④③に酒、みりん、昆布だしを入れ煮立ったたら基本のトマトソースを入れる。
5.
⑤醤油、酢、クミンを入れ味を調え、ねぎを斜めに切り添える(野菜たっぷりトマトソース)。
6.
⑥フライパンに油を入れてネッスル。①に片栗粉を軽くまずし、一口大ずつ揚げる。
7.
⑦かぶのくし切りも揚げ焼きにして器に入れて、野菜たっぷりトマトソースをかける。
8.
⑧戻したかんぴょうを絞って、約5cmに切り片栗粉をまぶして揚げ、⑦の上にちぎった春菊と一緒に飾る。
https://cookpad.com/recipe/5519025
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