金目鯛といえば、やっぱり煮付け。だけど塩釜蒸にした金目鯛もおいしい!!!豪華だしおもてなし料理にぴったり。
コツ、ポイント
中に詰めるもので和風、中華風にもアレンジ可能!(和風=しょうが、中華風=にんにく、ねぎ、しょうが)
1.
金目鯛はうろことワタを取り、水気をとっておく。
2.
にんにくはうすぎりにし、金目鯛のおなかのなかに入れる。ハーブも同様おなかの中に入れる。(生ローズマリーは2本程度、他は乾燥のものを使っています。)
3.
卵白を泡立て、角が立つくらいにまでになったら、粗塩を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
4.
オーブンを予熱する。天板にクッキングシートをしき、その上に3を金目鯛の形に薄くのばす。金目鯛をその上にのせ、残りの3で金目鯛を覆う。
5.
予熱が終わったらオーブンに4を入れ、200度で35分~40分くらい焼く。(金目鯛の大きさで焼き時間は調節してください。)
6.
焼きあがったら塩釜を取り除き大皿にのせて出来上がり。金目鯛自体に味があるので、何もつけなくてもおいしいが、足りない場合はレモンをしぼって。
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