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ココアクレープ*ムース生チョコ&ぎゅうひ
by haraya
ココアクレープにぎゅうひとチーズムースと生チョコ!最強の組み合わせ(^^)
コツ、ポイント
チーズムースや生チョコの型は特になくてもOKです。シリコンのスクエア型などで作り,冷凍から取り出しカットして使います。
材料
(23cmフライパンで8枚分)
■
クレープ生地
強力粉
110g
砂糖
30g
ココア
10g
卵
1個
牛乳
300cc
■
ぎゅうひ
白玉粉
50g
砂糖
10g
水
90cc
片栗粉
適量
■
生チョコ
生クリーム
50g
チョコレート
100g
■
チョコホイップ
生クリーム
100g
チョコレート
60g
■
チーズムース
クリームチーズ
100g
砂糖
20g
●卵白
1個
●砂糖
30g
〇卵黄
1個
〇砂糖
30g
〇牛乳
80cc
ゼラチン+水
5g+25cc
生クリーム
50g
このレシピの生い立ち
我が家のおやつをバレンタイン仕様に♪喜んでもらえました。
1.
チーズムースを作る。生クリームは8分立てにしておく。ゼラチンと水をふやかしておく。型は今回はバトン型で作りました。
2.
ボウルに●を入れフライパンに湯をはり,火をつけたまま湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後,メレンゲ(8分立て)を作る。
3.
鍋に〇を入れてよく混ぜ,牛乳は2回に分けて加えて混ぜ火をつける。沸騰直前まで温め,ふやかしたゼラチンも加えて混ぜる。
4.
クリームチーズを柔らかく練り,砂糖と混ぜる。3も少しずつ混ぜながら加える。氷水につけて,粗熱をとっておく。
5.
4のボウルを冷やしてもったりするくらい熱がとれたら8分立てにした生クリームを2回に分けて混ぜる。
6.
メレンゲも同様に混ぜてムース生地は完成。
7.
型に流して冷凍する。
8.
生チョコ作り。耐熱ボウルに刻んだチョコと生クリームを入れレンジ600wで30秒~(沸騰直前)加熱し少し置いて混ぜる。
9.
型に流して冷やし固める。バットに入れて固めてもOK。
10.
チョコホイップ作り。チョコを湯せんで溶かし生クリームを入れて混ぜる。チョコが溶けたら氷水にあてて冷やし,8分立てにする。
11.
絞り袋に入れておくと作業しやすいです。
12.
ぎゅうひを作る。耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れて混ぜ,水を少しずついれてよく混ぜる。
13.
ラップをせずレンジ600wで1分加熱。取り出してゴムべらで混ぜ,再び1分加熱。片栗粉をふったバットに移す。
14.
温かいうちにめん棒で伸ばして粗熱をとる。その後8等分にカットする。
15.
クレープ生地を作る。ボウルに粉類,砂糖を入れて混ぜ,卵と牛乳半量を入れて混ぜる。さらに残りの牛乳を加えて混ぜる。
16.
熱したフライパンで弱火~中火で焼く。おたまで1杯弱を流し,おたまの背でくるくる~と広げるとキレイに伸びます。
17.
うっすら焼き色がついたら,フチをフライ返しなどではがし,あとは手で裏返す。裏面は20秒ほどでOK。
18.
焼けた生地から重ねて置いていき,あら熱がとれるまで冷ましておく。
19.
7と9を冷凍から取り出しておく。クレープにチョコホイップ,チーズムース,生チョコ,ぎゅうひをのせる。
20.
左右を折りたたむ。
21.
上下を折りたたんで完成。
22.
OPPシートで包む。
23.
マスキングテープを貼ってランチケースに入れ,リボンをつけてプレゼントに♪
https://cookpad.com/recipe/5522094
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