コツ、ポイント
◇2kgの白菜を使用した場合
重石
→白菜の倍の重さの物(4kg)
水が上がってきたら半分にする。
このレシピの生い立ち
娘から白菜がたくさん届いたので!
2.
傷んでいる外葉を取り除き、数枚フタ代わりに使う外葉を剥がしておきます
3.
白菜の根本の方から包丁を半分くらいまで入れて、4等分に手で割きます。半日ほど天日干しをしておくと甘みが増します。
4.
白菜を洗い、水気を取ってから白い部分に塩をすり込むように1枚ずつ葉の間になじませていきます。
5.
清潔な漬物樽の底に塩を少々振りかけます。白菜の切り口を上に向けて、すき間が出来ないように交互に詰め、昆布や鷹の爪を振る
6.
重石は白菜の重量の倍の物を使って、内蓋の上にラップなどをのせて重石をのせます。2日目くらいから水が上がってきます
7.
3日目でかなり水が上がって来たので、重石を半分にしました。
8.
3日たっても水が上がらない場合(熱湯300mlに対して6gの塩を溶かして冷ました塩水)塩水を足してみて下さい。
10.
8号サイズの漬物樽を使いました。白菜1個を漬けるのにちょうど良いサイズでした。
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