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もう2年以上種継ぎを続けながら使っている酵母が4種あります。その中の1つが酒かすからおこしたもの。もう酒かすの癖もすっかりなくなっています。これが一番うまくふくれるのでもっぱらこの種を使っていますが、この前、りんごで起こした酵母で食パンを作ったらあまりいいできばえではなかったのにすごくうまみがあったのです。もしやこれは酵母の違い?と思い、今日はよくふくれる酵母と組み合わせて作ってみました。