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[HB] イチジクとクルミのベーグル
by ウワノソラ
[ Fig & Walnuts Begle ] いちじくのプチプチとした食感がたまらない!
コツ、ポイント
●エムケー精工「HBD-100ふっくらパン屋さん」使用。●手ごねの場合は、レシピID:554383「基本のベーグル」の1〜6の手順を参考にしてください。
材料
(12cmサイズ5個分)
強力粉(カメリヤ)
210g
全粒粉
90g
ぬるま湯(30~35℃)
180g
砂糖(きび糖)
13g
塩(ゲラントの塩顆粒)
4.2g
ドライイチジク
60g
クルミ
60g
マーガリン
11g
ドライイースト
2.5g
■
[ ケトリング用 ]
水
1〜2L
砂糖(モラセスorハチミツ)
大さじ1
このレシピの生い立ち
レシピID:554383「基本のベーグル」を基に、アレンジしてみました♪
1.
イチジクは、熱湯をつけてふやかし、しっかりと水気をとってから1cmの角切りにしておく。クルミは、フライパンでローストしてから粗めに刻んでおく。
2.
パンケースに砂糖、塩、ぬるま湯を入れ、軽く振って混ぜる。
3.
強力粉、全粒粉を入れ、粉の上にドライイースト、マーガリンをのせる。
4.
[生地コース]を選び、発酵時間30分に設定してスタートスイッチON!ミックスコールが鳴ったらいちじく、くるみを入れる。※こね15分、一次発酵時間30分。
5.
発酵状態を確かめるため、人差し指に小麦粉をつけて生地にさし、引き抜いてみる(フィンガーテスト)。穴が開いたままならOK!指をさしたところから生地が沈んだら発酵過多。穴が閉じてしまったら発酵不足。
6.
生地が出来上がったら5等分にして丸め、生地の中央に指を2本入れてクルクル回しながら穴を開ける。発酵すると穴が小さくなるので大きめに開ける。
7.
穴を開けた生地をそれぞれ1個ずつ切ったクッキングシートの上にのせる。
8.
乾燥を防ぐため、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、30分休ませる(仕上げ発酵)。
9.
フライパンなど、大きめの鍋でお湯を沸かす。沸騰したお湯にケトリング用の砂糖を入れて火を弱め、生地をクッキングシートごと入れてケトリング(茹でる)する。
10.
クッキングシートがはがれたらすぐにすくい出します。片面約1分ずつ。長時間茹でると焼き上がったときにシワになります。
11.
水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。ケトリングを終えたら、時間を置かすに焼き始めること。
12.
230℃に予熱したオーブンを210℃に設定し直して10〜15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/553218
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