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ずいきの白和え(高知県旧東津野村の料理)
by ふるさとの台所
日曜市などの街路市で、水で戻した「ずいき」を買ってきたら簡単!日本酒に合う一品です。
コツ、ポイント
「食べる直前に味付けしたらべたべたせずに、おいしゅう食べれます。」和え物は食べる直前に合えるのが原則。 下味はしっかりとつけておく。
材料
ずいき(戻したもの)
250g
砂糖
大1
醤油
大1強
豆腐
1丁
砂糖
大1/2
塩
少々
醤油
大1/2
油
少々
ごま
大1(お好みで)
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」172ページに掲載。 ずいきとは里芋の茎を天日で干した保存食。ずいきの白和えは昔からある料理で、姑から嫁へと伝わってゆく。
1.
※乾燥ずいきの場合 ぬるま湯に30分ぐらい浸し、アクが無くなるまで水洗いする。
2.
ずいきは3センチ位に切ったものを水に15分ほど浸してあくをぬく。
3.
フライパンで油炒めにして、砂糖、醤油で炒りつけて下味をつける。
4.
豆腐は湯通しして水気をしっかり取る。
5.
ごまをすり鉢でする。
6.
そこに水気を切った豆腐と、砂糖、塩、醤油を加える。
7.
食べる直前にずいきを加えて混ぜ合わせたら完成。
https://cookpad.com/recipe/5532982
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