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餃子・シュウマイの皮
by ちゃんゆぅ
自分で作ると大きさや厚さ、枚数が自由自在だから便利です。冷凍保存できるので、時間がある時作っておきます。
コツ、ポイント
ほしい枚数xグラム数=薄力粉+強力粉+水なので、10枚ほしいときは10x6=20g+20g+20gで計算する。切って、伸ばすとき乾燥しないようにラップをかけておく。粉:水=2:1。冷凍保存で3ヶ月位たっても全く問題なく使えます。
材料
(欲しい枚数分)
薄力粉:強力粉:水
1:1:1
片栗粉
打ち粉用
このレシピの生い立ち
何度か作るうちにコツや丁度いいグラム数がわかってきたので覚書。
1.
粉と水をあわせて木べらで混ぜ、ひとまとめにして、粉っぽさがなくなるまでこねる。ラップをして常温で30分くらい寝かす。
2.
10片位ずつ切り分け、好みのグラム数にする。片栗粉を打ち粉にしながら麺棒で丸く伸ばしていく。外へ外へ回しながら伸ばす。
3.
焼売=6~7g、直径6cm位。餃子=7~8g、直径8~9cm位。水餃子=4~5g、やや厚く直径6~7㎝位。
4.
シュウマイ=皮は出来るだけ薄いほうが食感がいい。
5.
餃子=包む時、バットに打ち粉をして並べる。市販の皮より柔らかいので水はつけないでぎゅっとつまめば大丈夫。
6.
フライパンに並べ、水120ccを加えて中火(IH7)で8分位蒸し焼き。蓋をとりごま油大さじ1を加えて全体に焼色をつける。
7.
水餃子は熱湯にいれて、浮いてから5~6分位茹でて、つけだれでいただきます。煮込むと崩れるのでお鍋には不向きです。
https://cookpad.com/recipe/553639
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