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手捏ねのパン生地〜スチームオーブン使用〜
by pipi◎
手捏ねで作る基本のパン生地。 スチームオーブンで発酵させる方法をまとめました。
材料
(普通の大きさ12個分)
強力粉
300g
全卵1個+牛乳
合わせて210g
グラニュー糖
15g
無塩バター
20g
塩
5g
ドライイースト
6g
このレシピの生い立ち
自分が作りやすいように、覚え書きのためにまとめました。
1.
大きめのボウルにバター以外を入れ、スプーンでぐるぐるかき混ぜ、ある程度まとまるまで混ぜる。
2.
ある程度まとまれば、手捏ね開始。 なじるように必死で捏ねる。 5分捏ねた位で形も丸くなってきてまとまる。
3.
そこに常温で柔らかくしたバターを2回に分けて加え、その都度捏ねる。
4.
30分程度、叩きつけては伸ばし捏ね、を繰り返す。 生地にハリが出てきて、手で伸ばすと薄く膜が張る位までになればOK。
5.
綺麗にピンと張るように丸く生地を整え、ボウルに薄くサラダ油を塗った所に生地を置き、ラップをせずに天板に乗せ、オーブンへ。
6.
スチームオーブンにて発酵〈35℃ 60分程〉 1.5〜2倍になればOK。
7.
強力粉を指に付け、生地にズボッと刺して、フィンガーテスト。 生地が戻ってこなければ成功。
8.
生地を軽く叩いてガス抜きする。 ロール状に具を挟むタイプのパンなら2等分 1個ずつ形成するパンなら12等分にカットする。
9.
まな板に擦り付けるように表面が張るように綺麗に丸めたら、固く水を絞ったキッチンペーパーを被せ、ベンチタイム〈15分〉
10.
それぞれ成形する。 パンにもよりますが2次発酵はスチームオーブンで〈20〜30分程〉
11.
予熱した210℃のオーブンで〈10〜12分〉焼く。 〜完成〜
https://cookpad.com/recipe/5537790
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