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故郷の味:南ドイツのプレッツェル
by 沼田市
外がぱりぱり真ん中がふわふわ、ドイツ人に愛されているあの有名なパン!
コツ、ポイント
そのまま食べても美味しいですが、ドイツではブレッツェルのサンドもあります。 定番のバターや、クリームチーズと万能ねぎ、ハムとチーズ(エメンタールチーズ)、バターとエメンタールチーズ、バターとはちみつ等様々な組み合わせができます!
材料
(大4個)
小麦粉
200g
牛乳
115ml
イースト
1g
砂糖
8g
塩
3g (小さじ1/2)
バター(無塩)
10g
水
400ml
重曹
35g
粗塩
少々
このレシピの生い立ち
ドイツ名: Brezn(プレッツン) あるいは Breze(プレッツェ)(バイエルン州) Brezel(プレッツェル) (他のドイツとオーストリア・スイス)
1.
イースト、砂糖、ほんのり温かい牛乳小さじ1 を混ぜる。
2.
小麦粉に1 のイーストと溶かした熱くないバターを加え、柔らかい生地になるまで10 分 ほどよく練り混ぜる。
3.
温かい場所で生地が元の2 倍ぐらい膨らむまで発酵させる。(30 分ほど)
4.
生地を4 個(約80g)に分け、1 個ずつ表面を張らせるように丸め、濡れふきんをかけ て15 分寝かせる。
5.
ガス抜きをしながら楕円にのばし、棒状に巻いて、空気が入らないように濡れふきんを かけ、もう一度15 分寝かせる。
6.
お湯に重曹を入れ、沸騰しない程度に温めておく。オーブンも220 度に予熱する。
7.
生地を両手で転がしながら70~80 ㎝に伸ばす。真ん中の部分を両端の部分より太くこ ね、プレッツェルの形にする。
8.
プレッツェルを重曹が入ったお湯に入れ、30 秒ほどまんべんなく浸す。
9.
オーブンシートに並べ、粗塩を振りかけ、プレッツェルが乾いたらオーブンに入れ、220 度で20~25 分ほど焼く。
10.
バイエルン州の絶品のチーズディップ(オバツダ)と一緒にどうぞ♥ レシピID : 5539519
https://cookpad.com/recipe/5540612
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