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ミモザケーキ⭐️ミモザの日⭐️3月8日
by 桜杏仁
3月8日は、ミモザの日です。グレーテルのかまどを見て作りたくなりレシピ覚書です。薄力粉から米粉に変えた所もあります。
コツ、ポイント
きちんと軽量することです。あとは、湯煎にかけすぎない事です。黄身がなるべく黄色い卵使って下さい。参考までに今回はセブンイレブンの卵を使いました。黄身の色が濃く安定して新鮮です。お菓子(スポンジ類)は、なるべくコンビニに走ります。笑
材料
(6号(18cm))
■
≪スポンジ生地≫
全卵
100g
卵黄
60g
花見糖(きび砂糖)
80g
薄力粉
80g
バター
25g
■
≪カスタードクリーム≫
牛乳
250ml
卵黄
60g
花見糖(きび砂糖)
75g
米粉(薄力粉、コーンスターチでも)
25g
サフラン(なくてもok)
小1/3
■
≪クリーム≫
↑カスタードクリーム
250g
生クリーム
1カップ
バニラオイル
3、4滴
レモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
3月8日ミモザの日は、国際女性デーでもあるのでミモザを購入しケーキを作ってみました。カスタードは米粉に置き換え出来ましたが、スポンジの方はうまくいかなかったので薄力粉です。
1.
材料を準備する。型に油クッキングシートをしいておく。鍋にお湯を沸かしておく。オーブン余熱を入れる。(溶かしバター同時作)
2.
ボールの中に⭐️卵ときび糖を入れ1の湯煎にかけながらハンドミキサーをかける。 生地を落として8の字がゆっくりかけるくらい
3.
ボールを湯煎からあげ低速ハンドミキサーをかける。(大きな気泡を細かくする)
4.
3に薄力粉を入れ粉ぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
5.
溶かしバターをゴムベラに滴ながら4に入れムラなく混ぜる。
6.
180℃30分焼く
7.
焼けたら型から取り出しケーキクーラーで冷やす。冷えたら1cmと1.5cmの幅にスライスする。残った生地の茶色を取り除き
8.
↑フードプロセッサーにかける。 次にカスタードクリーム (生地を焼いている間に作る)鍋に牛乳とサフランを入れ中火で温める
9.
卵黄、きび糖をボールに入れハンドミキサーで混ぜる。
10.
9に米粉を入れ粉ぽさがなくなるまで混ぜる。8の牛乳を1/3ずつ加えミキサーでよくまぜる。
11.
先ほど使用した鍋にこしきにかけた10のカスタード液を入れ中火にかける。ゴムべらで鍋底をよく混ぜる。
12.
沸騰するくらい熱くなったら弱火へ。ゴムべらの手は、止めない。滑らかになりつやがでるまでかき混ぜる。
13.
12をバットに移し上からラップをかけて保冷剤で冷やす。あら熱がとれたら冷蔵庫へ
14.
13のカスタードクリームがよくひえたら、クリームを、作る。
15.
ボールに生クリームを入れハンドミキサーで角が立つくらいかき混ぜる。
16.
ボールに冷やしておいたカスタード250gとバニラオイルをいれミキサーで柔らかく均一にしておく。
17.
16のボールに15の生クリームを半分ずついれミキサーにかける。滑らかになったら最後にレモン汁を入れてさらにまぜる。
18.
ケーキ台に1.5cmのスポンジをおき17のクリームをのせる。山みたいにアーチをえがくように
19.
18に1cmのスポンジをのせる。その上にさらにクリームをのせる。そして細かくしたスポンジをまんべんなくのせる。
20.
こんな感じに。そしてラップかケーキカバーをして冷蔵庫で冷やす1~2時間。
21.
スポンジは卵が多いからかなり黄色、オレンジ色っぽい色に
22.
ミモザの花です。こんなイメージです。似てますよね♪
23.
カットした写真 カスタードクリームにレモン汁が入っているから爽やか。レモンティーと合います!
https://cookpad.com/recipe/5542810
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