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段ボール箱で、本格手作りベーコン
by 菊理茶会
いつも塩豚で止まって食べてしまいますが、今回は燻製してみようと思います。手作りベーコンは冬作るのがいいと知りながら今回もこの季節にりました。
コツ、ポイント
ミネラルバランスのよい天然塩を使いましょう。・とにかくじっくり。手間をかけると、安心して食べれます。・野菜スープのだしに最適です。・夏以外なら作れます。・そのまま食べたい人は塩漬けの後1日塩抜きしてから干して作ってもいいです。
材料
豚バラブロック
600g
インカの塩
大さじさじ2
キビ砂糖
小さじ1
ハーブミックス
適量
黒コショウ
適量
このレシピの生い立ち
売っているベーコン、ハムなど表示を見ると怖くなるほど添加物が入っています。それなら作ろうと思いました。塩分控えめです。
1.
豚バラブロックを半分に切って、塩、黒コショウ、キビ砂糖、ハーブミックスを肉の上にのせる。
2.
手で調味料を混ぜながら、肉にすり込み、チャック付のビニール袋に密封して冷蔵庫で5日間熟成。
3.
6日目タコ糸でしばって日陰で9時間干す(曇り) 表面が結構乾きます。
4.
同じ大きさのダンボールを重ねて長い箱を作ります。(40cm×40×70cm) 下に電熱器の入れ口をつくっておきます。 チップをフライパンにのせ電熱器の弱で煙が出るまでおきます。
5.
内側真ん中辺に段ボールで油の受け皿を作りキッチンペーパーをひいておく。(下に2本棒を渡してその上にのせる。)
6.
箱の上から2cmぐらいの真ん中のところに穴をあけ棒を通してそこに肉をつるす。フタを閉めて、ガムテープで片側だけ閉じる。(もう片側から少しづつ煙が出ます。
7.
チップは3回ぐらいたしました。 5時間温薫後完成!
8.
薄切りにするとまさにベーコン。 塩味が少し多かったので、スープのだしとかに使えそうです。
9.
今日は新玉ねぎ1個とベーコン2枚と水だけで、オニオンスープを作りました。 1:新玉ねぎを薄く切って鍋で濃い狐色になるまで弱火で炒める。 2:ベーコン2枚を細かく切っていれ、水500cc入れて煮る。 3:10分煮てできあがり。
https://cookpad.com/recipe/555199
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