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真鯛のフリカッセ 家庭風
by yukino24
好きな食材をグリルしてソースは別に作るので 家庭風フリカッセは豪華に見えてとっても簡単!
コツ、ポイント
今回は真鯛にしましたがチキンでも美味しく残ったソースはバケットにも合います^_^ ソースを焦がさないように気をつけて。エシャロットが無ければ玉ねぎでも代用できます^_^
材料
(3人分)
真鯛
3切れ
アスパラガス
3本
海老
6尾
ホタテ(生)
6個
エシャロット
3本くらい
レモン
1個
塩
小さじ1/2
塩コショウ
適宜
オリーブオイル
適量
バター
10g
白ワイン
50cc
コンソメスープ
50cc
生クリーム
200cc
このレシピの生い立ち
娘の20歳の誕生日にヴィンテージ白ワインに合わせて作った料理です。
1.
真鯛は軽く塩をふって5分ほどおきグリルで香ばしく焼き上げます。
2.
アスパラガスは根元の固い部分を落とし節をあら取りして半分にカットし、海老は背わたをとって処理をしておきます。
3.
②を軽く塩コショウし、ホタテとともにオリーブオイルでソテーします。
4.
小鍋にバターを溶かしみじん切りにしたエシャロット、色が変わったら白ワインを入れフツフツしてきたらコンソメスープをいれます
5.
④に塩を入れて生クリームを加え 煮詰まらないように弱火で煮てゆきます。
6.
お皿に⑤のソースを引きその上に真鯛のグリル、海老、アスパラガス、ホタテを綺麗に盛り付けてレモンを飾ったら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5552994
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