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キノコと野菜の油炒め・チーズ、ソース味
by 福井のおじじ
生シイタケ、菊芋、人参、タマネギなどを炒めてウスターソース、とろけるチーズ、マヨネーズなどで味付けした変てこ料理です。
コツ、ポイント
シイタケの旨味はダシ昆布との弱火加熱で60℃前後で出てきますから、慌てずゆっくりと温度を上げてください。別の市販キノコを使うなら、旨味の濃い丹波シメジ、霜降り平茸、マッシュルーム、株ナメコ、大黒ホンシメジがお勧めです
材料
(6人分)
シイタケ・大
1個
ヤマドリタケモドキ
冷凍・40g
人参・中
2本
タマネギ・中
1個
キクイモ
6コ
オリーブオイル
大匙3杯
ダシ昆布
10cmX15cm
とろけるチーズ
大匙3杯
マヨネーズ
大匙2杯
追いがつおつゆ2倍
大匙2杯
ウスターソース
大匙3杯
みりん
50cc
このレシピの生い立ち
しっとりした感じの野菜炒めは好きですが、こんな味付けも美味しいです(^^) キクイモは身体に良い食材で歯ごたえも良く、こんな料理に合いますよ~(^^)
1.
左はシイタケを日光に当て乾き気味にしてから切りました。右は天然のヤマドリタケモドキの冷凍です。
2.
キクイモは洗って皮はは剥かずに薄く切ります。人参は短冊切りにしてラップで包み電子レンジで2分~3分加熱しておきます。
3.
大きいフライパンにキノコと細かく切ったダシ昆布を入れオリーブオイルで弱火でゆっくり加熱し旨味を合成します。大事な弱火です
4.
あわてないこと。
5.
ジュウジュウ音がしてきたら、キクイモを入れ、強火でサッと炒めたらタマネギも追加して、
6.
強火で炒めます
7.
加熱して半茹で状態の人参を入れて、
8.
強火で炒めながら良く混ぜます
9.
野菜が柔らかくなったら、みりん、追いがつおつゆ2倍、ウスターソースを入れて、
10.
混ぜ、
11.
一旦、火を止めて余熱調理2分間置き、
12.
とろけるチーズとマヨネーズを入れてサックリと混ぜて、味見調整します。
13.
こんな感じで完成です。
14.
滑らかで深い豊かな旨味の一品が完成です。(^^)
https://cookpad.com/recipe/5553571
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