1.
下準備
バターは室温に戻し、柔らかくしておく。
2.
ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて、手でよくまぜる。
3.
中心にくぼみを作り、そこへぬるま湯を入れる。湯は少し残しておき、あとで水分量を調整するとよい。
4.
手でこねるようにして混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。生地が固いようなら残りのぬるま湯をいれる。
6.
生地を台に取り出し、粉を生地になじませるようにして生地を伸ばす。
9.
折りたたむ、を生地が滑らかになるまで繰り返す。
10.
生地を伸ばし室温に戻したバターを細かくちぎってのせる。
12.
生地を引きちぎるようにして生地を伸ばし、バターを生地になじませる。馴染んだら7〜9のようにこねる。
13.
生地を丸く整えてバター(分量外)を塗ったボウルに入れ、ラップをかぶせる。30℃で50〜60分オーブン発酵させる。
14.
指に強力粉をつけて生地に差し込み発酵状態を確認する。穴がふさがってしまう場合は発酵不足なのでもう少し発酵させる。
16.
カードで10等分に分ける。はかりで計量して重さを均一にすると、綺麗な仕上がりになる。
17.
ここが*POINT*
10分割するときは、まず2等分にして重さを均一にし、そこから5等分に分けると簡単。
18.
生地の角を中心に集めるようにして丸め、合わせ目を指でつまんで閉じる。このとき、生地の表面がパンと張るようにする。
19.
生地を手でつかむようにして持ち、手のひらで転がしながら形を整える。
20.
台の上で約15分生地を休ませる。乾燥しないようにラップをかける。これをベンチタイムという。
21.
16と同じように生地を転がしながら丸め直し、合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる。
22.
閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、35〜38℃で約20分オーブン発酵させる。
23.
生地表面に茶こしを使って強力粉(分量外)をふる。
24.
クープナイフでクープ(切れ目)を一本いれる。思い切って一気に入れる。(包丁でもいいよ!)
25.
ここで裏ワザ!
クープにスプーンでサラダ油を数滴垂らす!
27.
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