文字サイズ:
小
中
大
印刷する
牡蠣の粕漬け
by ビール検定2級
2019年春 牡蠣のシーズンも終わりに近づいてきました②
コツ、ポイント
酒粕に浸けておく時間は、味見をして好みを決めてください。短いと酒粕の香りと甘さが足りないかなと思います。 19/04/22 調味料と漬け込む期間を更新しました。
材料
(4人分)
牡蠣
200g
大葉(飾り用)
4枚
酒粕
大さじ2杯
日本酒(酒蒸し用)
50cc
日本酒(粕漬用)
大さじ1杯
みりん
大さじ1杯
柚子胡椒
小さじ1/2杯
塩(洗浄用)
大さじ1杯
このレシピの生い立ち
酒粕が冷蔵庫に余っていたので、その利用方法を考えていて思いつきました。
1.
牡蠣は、塩と流水で丁寧に洗浄し、水気をキッチンペーパーで拭き取り、日本酒50ccに30分程度浸けておく。
2.
浸けた日本酒ごと①をフライパンに入れ、蓋をして中火で2分位蒸す。
3.
蓋を開け、牡蠣をひっくり返し、水分がほぼ蒸発したら火を止める。
4.
保存容器にガーゼを敷き、③の牡蠣を重ならないように並べる。
5.
酒粕、日本酒、柚子胡椒をボウルに入れ、ペースト状になるまでかき混ぜる。
6.
ガーゼの端を牡蠣にかぶせ、⑤を平らにのせる。蓋をして冷蔵庫で3~4日程度おく。
7.
⑥のガーゼを外す。
8.
牡蠣を取り出し、お皿に盛って出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/5560869
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.