オーストラリアのChunky Beef and Mushroom Pie。ほろ苦ダークエールの香りとほろほろのお肉
コツ、ポイント
ポルチーニ茸はなくてもいいけどあるとやはりうまい。
マッシュルームは後から加えることで香りと食感がよいです
材料
(2〜3人分)
ダークエール(なければギネスや赤ワインでも)
150cc
ビーフストック(ビーフブイヨン+水でも)
250cc
このレシピの生い立ち
シチュー肉消化したくて見かけた英語レシピを簡略化
1.
あればポルチーニ茸をお湯で戻しておく。戻ったポルチーニは適当に刻んで、戻し汁は使うから捨てないでね
2.
マッシュルームは洗わずキッチンペーパーなどで拭く。セロリは根元までよく洗う。肉には塩コショウ(分量外)
3.
セロリ、玉ねぎ、にんにくを刻む。人参は一口大に
4.
よく熱した鍋に油をしき牛肉を炒める。焼き色がついたら少し火を落とし野菜とにんにくを投入。途中油が足りなくなったら足す
5.
玉ねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を入れてまぜまぜ
6.
ダークエール、ビーフストックを入れてまぜまぜ。本日のダークエールはこれ
7.
ポルチーニ茸、戻し汁、ローリエとタイムを入れ、一度沸いたら弱火に落として蓋をし煮る
8.
1時間半を目安にお肉が柔らかくなるまでコトコト。たまに混ぜてね。このへんでパイシートを冷凍庫から出しておく
9.
そろそろ鍋が出来上がる10分くらい前に、別のフライパンで刻んだベーコンをカリカリに炒める。
10.
ベーコンをお皿に取り出し、出た油でマッシュルームをややこんがり炒める
11.
既になかなかの油にまみれていますが、怯まずバターをちょい足し
12.
鍋にマッシュルームとベーコン(と油)を追加し、蓋をしないで10分くらい煮込み少し水分を飛ばす。オーブンを200℃に余熱
13.
ベーコンの塩気で味がついてますが、足りなければお塩足してね
14.
見つかればローリエとタイムの茎を取り除き、耐熱容器に流し込んで
16.
ナイフで通気口を開け、卵を塗ったら200℃に余熱したオーブンにイン。焼き色を見ながら30分ほど
https://cookpad.com/recipe/5562175
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.