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自家製酵母種ミルク角食パン蓋付1.5斤型
by inyako
焼き立てもさながら、時間が経つともっと旨味がでてくる酵母種使用のパン❣️じっくり時間をかけて出来たパンは格別に美味しい☆
コツ、ポイント
じっくり醗酵することで 軽い生地のフワフワパンに焼きあがります。 酵母種の出来栄えで 二次醗酵に違いが出てきます。
材料
(角食1,5斤)
自家製酵母種
120g(180g)
強力粉
380g(300g)
牛乳
110g(100g)
水
150g(90g)
砂糖
30g
塩
6g
バター
20g
このレシピの生い立ち
我が家の角食パン型は 1,5斤なので、これに見合った分量を割出し、 覚書として、掲載 ドライイーストのほうが 簡単なんだけどね~ 一斤型で山食パンが可能です(๑¯◡¯๑)
1.
塩とバター以外を ボウルに入れ 全体的に混ぜ合わせる。
2.
ラップをして 20分ほど放置。
3.
※手捏ねversion※ 捏ね台に移して 塩を加え ひたすら捏ねる。
4.
10分程捏ねたら バターを加え 再度 ひたすら捏ねる。 捏ねていくうちに まとまってきます。
5.
10分くらい捏ねたら 丸めてボウルに移し醗酵。 20度くらいのところで、8時間ほど。 ※画像は醗酵後
6.
醗酵終了したら 4分割(または3分割)にしてベンチタイム。30分ほど。
7.
成形は好きなように。 私は長方形から三つ折りにしてU字にし、 食パン型の上からみて ∪∩∪∩ こんな感じに置きます
8.
二次醗酵 常温で2時間くらい(季節で変わります) 型の7分目くらいになるまで 時間調整する。
9.
焼成 蓋をして 予熱なしコールドスタート 180度→10分 200度→20分
10.
※ホームベーカリー使用の場合※ ②の工程が済んだら HBで捏ねはおまかせ。 塩を入れて 10分
11.
バターを加え 4~5分
12.
醗酵工程へ。 ⑦の工程から同じ。
13.
年季の入った食パン型は買い替えの前に こちらのスッキリ方法 をどうぞ レシピID : 5583491
14.
1.5斤をお持ちでない時は 一斤型で山食が可能です(。◕‿◕。)➜
15.
nekonyago様 yuu__teto様 素敵な出来栄えです! 私も嬉しいです❤
https://cookpad.com/recipe/5566633
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