写真はソース(笑)オーソドックスなペペロンチーノです。仕上げにシラスを加えても美味しいです。
コツ、ポイント
●水、塩、パスタ、オリーブ油の分量が重要です。崩すとベタベタしたり、塩っぱくなります。ニンニクやベーコンは好きなら増やしてもOK。辛味を増やす時は鷹の爪を細かく刻んでみてください。
●乳化させる時は”必ず”フライパンをゆすりましょう!
このレシピの生い立ち
家でよく作るレシピとコツをまとめてみました。
1.
ニンニクは包丁で潰す。鷹の爪はヘタを切ってタネを捨て3等分くらいにカット。ベーコンは短冊に切る。バターも切っておく。
2.
パスタを茹でる鍋とフライパンをどちらもコンロに乗せる。鍋に水を入れ塩を溶かしフライパンにはオリーブ油とニンニクを入れる。
3.
鍋とフライパンどちらも火をつける。鍋は強火、フライパンは弱火。火加減は以後そのまま。
4.
ニンニクを入れた油にシュワシュワ音がしてきたら鷹の爪とベーコンを入れる。ニンニクの香りと鷹の爪の辛味が油に溶けてくる。
5.
鍋の水が沸騰したらパスタを入れる。茹で時間は袋の時間通りか、1分くらい短めに。
6.
ニンニクが焦げる前に一旦フライパンの火を止める。油のシュワシュワが落ち着いたら再度フライパンを弱火にかける。
7.
パスタの茹で汁大さじ4をフライパンに入れる。茹で汁は大さじ1ずつ、フライパンをゆすりながら油と混ぜ合わせる様に入れる。
8.
うまく油と茹で汁が混ざると黄色のトロッとした液状になる。これが乳化した状態。さらにバターを加えて乳化させ、火を止める。
9.
パスタを湯切りする。水っぽくならない様にしっかりめに。湯切りしたパスタをフライパンへ。
10.
乳化した油とパスタをトングなどで混ぜ合わせる。この時、水分が飛ばない様に火は付けない。
11.
お皿に盛り付けて完成!パセリや水菜を彩りに添えると見た目も良い。
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