黄色く柔らかくなった梅。
スーパーで半額で売ってました、誰も買わないのかしら?こういう熟した梅で梅干しを漬けるとムッチャおいしいのに~
1.
梅はへた?(くぼみにある黒いカス)をつまようじ等でかきだし
水に浸して一晩アクを抜く
(熟しすぎて破れた梅は除いたほうが良いでしょう)
3.
手に焼酎をつけ、(おにぎりを作るときに手水をする、あんな感じ)
梅をにぎったら、
塩をまぶして、
容器に並べていく
4.
残った塩を梅の上に掛け
重石をする
(今日の作業はここまで)
5.
梅から水が出て、
ヒタヒタにかぶるくらいになったら・・・、
赤シソの葉の塩漬け(スーパーで300円位で売ってる)
を梅の上に載せておくと梅が赤く染まります。
6.
土用のウシの頃、
天気の良い日に、新聞の上などに広げ、天日に干します。
3日間位干します。
7.
干し方は色々あるみたいですが、
私は外に出しっぱなしにしています。夜露に濡れるとおいしくなるらしい。。
8.
干し上がった梅はガラス瓶や陶器のカメ等に保存します。
梅酢に戻すと、ポタポタ梅になります。
私はカリカリの状態で保存します。
ちょっぴり甘くてすっぱい、おいしい梅です
9.
赤しその葉も一緒に干して、ミル(ミキサー)で粉々にすると、、、ゆかりができるよ。
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