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鮭のムース 小海老添え
by otemachi
2008/04/23用
コツ、ポイント
すり身がなければハンペンで代用しても面白いですよ。
材料
(4人分)
鮭
1切れ(60gくらい)
すり身
100g
小海老
12尾
卵白
1個分
生クリーム
100cc
ハーブミックス
適宜
ブランデー
適宜
塩、胡椒
適宜
ズッキーニ緑(12枚にスライス)
1/2本
ズッキーニ黄(12枚にスライス)
1/2本
無塩バター
少々
オリーブオイル
適宜
このレシピの生い立ち
蒸しケーキを作っている時にセイロを使えば温かいムースもできると思って考案してみました。
1.
フードプロセッサーに鮭の切り身(骨、皮を取り除いて)すり身を入れて、滑らかになるまで廻し塩、小さじ1くらい胡椒少々、ハーブミックス、ブランデー大さじ1を加えて卵白を入れて廻します。
2.
1をボールに移して生クリームを加えなじませながら、混ぜ込んでいきます。 ネタを4等分に分けてラップでくるみセイロで蒸します。(10分)
3.
小海老は尻尾を残して、半分に切れ込みを入れてフライパンでソテーします。この時ズッキーニもいっしょに炒めてブランデーでフランべします。
4.
蒸しあがったムースを皿の中央に盛りつけ、周りにソテーした、小海老、ズッキーニを飾ります。ソテーしたフライパンでアメリケーヌソースを温め、バターをモンテしてムースにかけて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/557176
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