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菜の花ポトフ
by leeswijzer
春とはいえ花冷えの夜はあたたかい一品を.旬の菜の花を添えたポトフ
コツ、ポイント
菜の花は緑色がイノチなので,くれぐれも下茹でしすぎないように.ほろ苦みがのこるくらい硬めに茹でること.
材料
牛すね肉
1kg
ソーセージ
6本
玉ねぎ
小3個
にんじん
大1本
じゃがいも
4個
小かぶ
3個
菜の花
1把
フルーツトマト
2個
■
調味料
岩塩
小さじ1
白ワイン
100cc
黒こしょう
10粒
ローリエ
3枚
カルダモン
3粒
塩漬けケッパー
3粒
このレシピの生い立ち
旬の菜の花はいろんな料理にフィットするので,厨房でいろいろ試し甲斐がある.
1.
玉ねぎは皮をむいて縦割り,にんじんと小かぶは皮を向いてから大ぶりに乱切り,菜の花は硬めに下茹で,フルーツトマトは湯剥き.
2.
水2リットルを入れた圧力鍋に,牛肉と玉ねぎとにんじん,そして香辛料を投入して沸騰させる.
3.
浮いてくるアクをすくってから,蓋をして高圧設定で圧力弁がまわり始めてから20分加熱し,その後は火を止めて自然減圧する.
4.
別の深鍋に移し替え,ジャガイモ(皮むき丸ごと)と小かぶを岩塩とともに投入して沸騰.弱火にして白ワインを加え1時間煮る.
5.
最後にソーセージを投入し,皮が破裂しないように温める.
6.
食卓に出す直前に菜の花とフルーツトマトを鍋の中に浸して加温する.
7.
深めの皿に盛りつけて,スープをたっぷりかける.
https://cookpad.com/recipe/5572887
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