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牛すじ肉 基本の下ごしらえ
by fumassyi
じっくりコトコトゆでたような昔ながらの牛すじ肉の下ごしらえ。
コツ、ポイント
□ しょうがは皮つきのままで可 □ ゆで汁も固まった脂もすてない □ 臭いが気になる場合は はじめの下ゆでを数回くり返す
材料
牛すじ肉
約 600g
水
約 2L × 2回分
しょうが
1片
このレシピの生い立ち
昔なつかしい基本の下ごしらえ。 どこンちにでもある、近くのスーパーでそろう材料で、だれにでも作られるように。
1.
水洗いして、汚れをおとす
2.
水から牛すじ肉を下ゆでする
3.
牛すじ肉の色が変わり、あくがではじめて1分
4.
ざるにゆでこぼす
5.
水であくを洗いおとし、
6.
あくで汚れた鍋を洗い、水に牛すじ肉と皮つきしょうがを一片いれる
7.
1時間ほど、弱めの中火でコトコト加熱する
8.
冷えきるまで、そのまま、おいておく 保存はゆで汁も一緒に保存容器にいれ、冷蔵保存
9.
カレーやおでん、スープにも牛すじ肉のゆで汁は使えるのですてないでおく
https://cookpad.com/recipe/5573542
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