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たけのこの土佐煮
by まるをちゃん
たけのこを頂いたので、自分好みの味付けで土佐煮を作りました。市販のは甘くてしゃーない。
コツ、ポイント
たけのこは味が染みるまで時間がかかるので、煮汁は薄めからスタート。 だんだん、味を濃くしていってお好みの味付けにします。
材料
(2人分)
たけのこ
1本
かつおぶし
ひとつかみ
ほんだし
お好きな量で
お酒
お好きな量で
お醤油
お好きな量で
みりん
お好きな量で
●ぬか
市販の量で
●トウガラシ
2~3本
このレシピの生い立ち
市販の土佐煮は甘くて仕方ない。 ドライな味付けの方が好きなので、ならばと自分でつくってみました。
1.
たけのこは先を斜めに切って、真ん中に切れ目を入れる。
2.
沸かしたお湯にぬかとトウガラシを入れてたけのこを入れ、落し蓋で煮る。 根元に茸串がすっと入ったら、火をとめて冷めるまで待つ。
3.
冷めたら皮を剥いて下茹で完成。
4.
下茹でしたたけのこを食べやすい大きさに切り、ほんだし、お酒、お醤油、みりん、お水を沸かしたお鍋に入れる。 味はとにかく薄く。
5.
徐々に味を濃くしていきながら、たけのこに味が染みるまで煮る。
6.
最後にかつおぶしをどかっと入れてひと煮立ち。 そのままお鍋で一晩寝かせて完成。
https://cookpad.com/recipe/557544
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