時間はかかりますが、ふわふわで美味しい生地ができます。翌日、冷めても美味しいパンです。
コツ、ポイント
・成形の時に細長くする→伸ばすの間で生地を少し休ませる。
材料
(クシ付きウィンナー8個分or短いウィンナー12個分)
このレシピの生い立ち
中種法の食パン生地をアレンジ。
2.
中種を作る。
粉、イーストを混ぜ水を入れ捏ねる。
5.
本捏ねの材料の、バターと水以外を混ぜそこへ水を入れカードなどで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
6.
そこへ、発酵した中種をちぎって入れカードで切るように混ぜ合わせる。
7.
ある程度混ざったらこね台の上で擦りつけるように捏ねる。
8.
生地がまとまってきたら、室温に戻したバターを加え捏ねる。
9.
つるんとしたら捏ね終了。初めはベタベタしますが、台に擦り付けるようにして捏ねるとつるんと、まとまります。
11.
ガス抜きをし、分割。
15分ほど、ベンチタイム。
12.
細長い形にして5分ほど生地を休ませる。生地を休ませると、伸ばしやすくなります。
13.
ウィンナーの3倍〜4倍ほどの長さに伸ばす。
17.
一回り膨らむまで2次発酵。
写真は発酵前です。
19.
切れ目を入れて、お好みでケチャップやマヨネーズをかける。
20.
190度〜200度に温めたオーブンで13〜15分ほど焼く。
22.
生地量メモ
・長めのクシ付きウィンナー 45〜50g(8個)分割
・短いウィンナー 30g(12個)分割
23.
小さいウィンナーロール。
ケチャップ&マスタード味
https://cookpad.com/recipe/5576982
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