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可愛い~ラズベリームース☆
by tamanoriko
冷凍ラズベリーをピューレにして、ムースを作り、その上にゼリーをのせました。 鮮やかな色と甘酸っぱい仕上がりに…
コツ、ポイント
スポンジは天板1枚分の分量なので、1/2枚使うと出来ます。残りはラップに包んで冷凍しておくと便利~ シロップのラム酒は無くてもいいです。 ムース用のピューレは75g前後になりますが、足らなかったら、水を足して下さい。
材料
(6個分)
■
スポンジ
卵
2個
砂糖
55g
薄力粉
60g
バター
10g
牛乳
10g
■
シロップ
水
大1
砂糖
大1/2
ラム酒
小1/2
■
ムース
冷凍ラズベリー
125g
砂糖
35g
ゼラチン
3g
生クリーム
100g
■
ゼリー
アガー
3g
砂糖
15g
水
100g
このレシピの生い立ち
冷凍ラズベリーからピューレを作ってムースをつくりました。ゼラチンをレンジで溶かして入れたり、アガーでゼリーを作ったりして、短時間で固まる様にしました。
1.
スポンジを焼く。卵と砂糖を泡立てる。
2.
薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。
3.
バターと牛乳を合わせて溶かしたものを入れて、混ぜる。
4.
天板に流して、170℃で8分位焼く。
5.
スポンジが冷めたら、裏のシートを剥がし、ムースフィルムで抜いて、土台を作る。
6.
水と砂糖を煮とかして冷まし、ラム酒を加え、シロップを作る。 スポンジの表面に打っておく。
7.
冷凍ラズベリーをミキサーかブレンダーでピューレ状にして裏ごし、ゼリー用に15gを別に取っておく。
8.
ムースを作る。7のピューレに砂糖を加えて、よく混ぜる。
9.
ゼラチンをたっぷりの水につけてもどし、レンジで20秒程温めて溶かす。
10.
8に加えて混ぜ込む。
11.
生クリームを緩く泡立て、混ぜ合わす。
12.
スポンジの土台の上にムースを流して冷やす。
13.
ゼリーを作る。アガーと砂糖をよく混ぜ合わせ、半量の水に溶かして軽く沸騰させる。
14.
残りの水と別にとっておいたピューレ15gを加えてボールに移し、粗熱をとる。
15.
ムースの上にゼリーを流し、冷やす。
https://cookpad.com/recipe/5579652
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