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テキトー・簡単♪塩麹
by ゆっきぃまうす
お肉やお魚の漬け込みで柔らかに♪ 冷やしトマトは甘味が引き立ち、最高です☆ 簡単に出来るので、手作りしてみて下さい!
コツ、ポイント
寒いお部屋で1週間。暖かいお部屋or夏場は5日ぐらいで出来ます。 出来上がったら冷蔵庫で保存し、半年ぐらいで使い切って下さい。 発酵臭とは違う、嫌な臭いがしたら残念ですが失敗です。
材料
乾燥米麹
約118g
塩
約36g(麹の30%)
水
ヒタヒタ
水(2回目)
ヒタヒタ
このレシピの生い立ち
袋に入っている麹、全量で作ると多く使い切れないので、塩麹と醤油麹の2種類を仕込むようにしました。 レシピID:5581513
1.
スーパーのお漬物などのコーナーに売られている、こちらを使用します。
2.
袋の裏に作り方がありますが、半分は醤油麹にしますので、このレシピは一旦、スルーして下さい。 レシピID: 5581513
3.
2枚の板状で入っています。
4.
2でスルーして下さいと言うのも、計量してみると200g以上入っている事が分かります。
5.
後から塩+水を加えるので塩麹分は少ない方の118gを使用します。 清潔なタッパーなどにほぐし入れて下さい。
6.
塩量は麹の30%なので一旦、全体量から計算し、237g÷2(半量)×30%=35.6g…四捨五入で36g塩を計りました。
7.
5に6とヒタヒタにかぶる程度の水を入れ、軽くかき混ぜて下さい。
8.
ヒタヒタ…かぶるぐらいの目安です。
9.
発酵が進むと破裂する事があるので、弁がある蓋、無ければ蓋の端を少しだけ開けて1〜2時間、放置して下さい。
10.
水分を吸った状態になったら水を足します。 目安は“ヒタヒタ” 麹がかぶるぐらいの水を加えて下さい。
11.
軽くかき混ぜたら再び、蓋をして夏場は5日ぐらい、冬場は1週間ぐらい発酵させます。 毎日、一度はかき混ぜて下さい。
12.
1週間目です。水分が薄いみりんのような色に、甘酒のような香りになったら成功です☆ 冷蔵庫で保管して下さい。
https://cookpad.com/recipe/5581514
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