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干し椎茸(どんこ)戻し方&保存
by まさたかまま
肉厚などんこ椎茸は、厳しい冬の間、傘が開ききる前に収穫された最高級品。 だからこそゆっくり戻して戻し汁も活用!
コツ、ポイント
じっくりと時間をかけて戻して下さい。
材料
干し椎茸(どんこ)
使う分だけ
タッパー
大きめ
水
浸かる分
このレシピの生い立ち
小布施に行った際、幻の肉厚天白入りどんこ椎茸を購入! 試食した際、ジューシーで旨味たっぷりに感激しました。 販売していた方に教えて頂いた戻し方です。
1.
↑使用したのはこちら。
2.
さっと水洗いし、干し椎茸(どんこ)が浸かる位の水に入れて冷蔵庫で最低30時間、出来れば48時間かけて戻す。
3.
戻し汁は製氷器に入れて凍らす。 ジップロップまたはタッパーで保存する。
4.
戻し汁は、お出汁として使ってください。
https://cookpad.com/recipe/5582717
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