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オーブントースターで作る鯛の香草パン粉焼
by うまいもん香川県
春の鯛網漁が始まると旬の時期を迎えます。簡単に作れるようオーブントースターを使う調理です。
コツ、ポイント
鯛の持つ淡い風味とパン粉のサクサクとした食感のハーモニーを楽しむためのレシピです。 コツは、フライパンで鯛の皮目を焼く際に、常に皮の下に油を入れるようにすることと、パン粉をたっぷりと鯛に乗せることです。
材料
(2人分)
真鯛(150g程度の切り身)
2切れ
塩
4つまみ
こしょう
4つまみ
■
香草パン粉
パン粉
大さじ6
粉チーズ
大さじ2
乾燥パセリ
小さじ2
塩
適量
こしょう
適量
おろしにんにく
チューブ1㎝程度
オリーブオイル
大さじ2と2/3
◆オリーブオイル(調理用)
大さじ1
■
仕上げ用
マヨネーズ
適量
このレシピの生い立ち
香川県、さぬきうまいもんプロジェクト実行委員会主催の平成30年度「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の"讃岐を感じる洋食部門"で入選した作品です。
1.
鯛は骨をすべて取り除き、皮に格子状の切れ込みを入れる。
2.
鯛に塩とこしょうを2つまみずつ振りかけ、しばらく置く。
3.
香草パン粉の材料をパン粉→粉チーズ→…の順番に混ぜて、香草パン粉を作る。
4.
鯛から出た水気をキッチンペーパーで拭き取る。
5.
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
6.
薄く煙が出てきたらフライパンに鯛を皮の方から1分程度焼き、裏返して30秒程度焼く。
7.
鯛を一度フライパンから取り出して皮目を上にし、皮の上に3で作った香草パン粉を押し付けるようにしてのせる。
8.
皮目側を上にして、1200Wのオーブントースターで5分程度色良く焼く。
9.
皿に盛り付けて、マヨネーズを鯛と同じ長さになるように絞り出し、好みの付け合わせを添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/5583639
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