オーブンなしで作るフォカッチャ。ふかふかしていて底部分はカリッとしています。
コツ、ポイント
材料は正確に計量し、よく捏ねること。火はごく弱火で。1時間以上調理時間を置きたい時は冷蔵庫で保存させてゆっくり発酵させる。
材料
(直径20cm1個分)
トッピング(オリーブの実、ハーブ、粉チーズなど)
お好みで
このレシピの生い立ち
愛用の鉄鍋でフォカッチャを作りたくて。
1.
*をボウルに入れてベトベトと手につかなくなるまでよく捏ねる。
2.
☆のオリーブ油大さじ1を加えて10分以上よく捏ねる。はじめは混ざりにくいが油が全体に混ざるまで根気よく。
3.
濡れ布巾を被せて暖かい所で30分休ませる。又は冷蔵庫で一晩休ませる。
4.
軽く捏ねてガス抜きし、直径20cm位の円形に伸ばす。
5.
10分休ませてからオリーブの実を埋めるか全体にオリーブ油を塗ってからハーブや粉チーズをかける。今回は岩塩とローズマリー。
6.
オリーブ油を多めに塗った鉄鍋に蓋をして、蓋が熱くなるまで中火で温める。熱くなったら一度火を止めておく。
7.
火を止めて1分半置いてから生地を移し、蓋をしてごく弱火で30分焼く。普通の鍋の場合は20分焼いて裏返し、10分間焼く。
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