今だけの味覚、山椒の若葉で作る山椒味噌。
わが家のベスト配合を備忘録しました
コツ、ポイント
固い枝の部分が入らないように若葉と柔らかい枝(茎状の部分)を丁寧に摘み取る。
とにかく擦る、擦る!
このレシピの生い立ち
大量に収穫した山椒の消費レシピです
1.
若い山椒の葉を枝から摘み、すり鉢によく洗った葉と酢を入れて細かく擦る。
2.
味噌(白、赤どちらでもお好みで)とみりん・調理酒を火にかけひと煮立ちしたら冷ます。
3.
2に山椒を合わせ、ここで味を見てお好みに調節する。
4.
出来上がった山椒味噌は、容器に移し使う分だけ小分けにして、保存分は冷凍庫へ。
5.
山椒と調味料の配分目安は、山椒10gに対して
・味噌50g
・みりん大さじ2と1/2強
・調理酒大さじ1
・酢小さじ1弱
https://cookpad.com/recipe/5590353
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