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あっさり煮豚・冷製
by まま蔵
しっかり煮込んでやわやわの煮豚。和風ダシで熱燗にもよく合う、あっさり味付けの煮豚になりました。冷たく冷やしてどうぞ。
コツ、ポイント
ワサビの代わりに和がらしでもいいです。
材料
豚肩ロースブロック
1000g
生姜
30〜40g
酒
200cc
みりん
100cc
薄口醤油
50〜60cc
昆布だし(顆粒)
8g
カツオだし(顆粒)
8g
水
700cc
ワサビ
適宜
このレシピの生い立ち
近所のスーパーではなかなか置いてない大きなブロックを発見。しかも安売り。 豚肉をあっさり食べたかった。
1.
肉の余分な脂身をそぎ取る(これも使います)。
2.
煮崩れしないように豚肉をタコ糸でしっかり縛る。
3.
生姜は細切りにしておく。
4.
熱したフライパンにそぎ取った脂身を投入。表面が少し焦げる程度に焼いて脂を溶かす。
5.
縛った肉と生姜を投入。
6.
肉全体に軽く焦げ目がつく程度に焼く。
7.
焼いた肉を煮込み用の鍋に移し、酒、みりん、昆布だし、カツオだし、醤油、水を加えて火にかける。
8.
1時間半〜2時間ほど煮込んで、冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ。 浮いて固まった脂を取り除きます。
9.
数ミリ〜1センチほどの厚さにカットして、ワサビを添えてどうぞ。 付け合わせにポテトサラダを添えました。
https://cookpad.com/recipe/5591845
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