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クレームブリュレ (プリンの基本レシピ)
by ビストロタンオタン
プリンの基本レシピです。オーブンを使わずに鍋で湯せんにして仕上げます。いろんなフレーバーを加えて応用できます。
コツ、ポイント
バーナーで焼くのは食べる直前に。時間がたつとキャラメル部分がふやけてしまう。キャラメルソースをかけてプリンにしても。〔キャラメルソース〕グラニュー糖100g水50cc、グラニュー糖と水少量を鍋に入れ加熱、あめ色に色づいたら水をいれよくまぜる
材料
(約7個分)
卵黄(L)
5個
グラニュー糖
80g
牛乳
300ml
生クリーム
200ml
■
仕上げ
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
このレシピを基本にさまざまなプリンを作れます。抹茶、コーヒー、紅茶、ほうじ茶、さつまいも、かぼちゃ、ゆず、チョコレート、クリームチーズ、黒ゴマ、バニラ、フェヌグリークなど
1.
卵黄、グラニュー糖をよく混ぜ、温めた牛乳、生クリームを加えて混ぜて漉し、耐熱性の器に流しこむ。
2.
鍋に器の半分ほどの高さのお湯をわかし、プリンの器を入れ、ふたをして弱火で8分、火を消して10分ほど置く。加熱時間は目安
3.
プリンをゆすって、全体が揺れると火が通っている。中心が波立つようなら再加熱。氷水にあてて冷ます。
4.
プリンの上にグラニュー糖を振り、バーナーで焼き、冷ます。
https://cookpad.com/recipe/5593808
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