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甘酒チャバッタ~低温発酵
by ふくゆか
扱いずらい水分多めの生地だけど焼き上がりはふんわりしっとり。
コツ、ポイント
捏ねいらずで、一晩冷蔵庫で低温発酵、しっかりふんわり膨らみます。
材料
(8個分)
強力粉(はるゆたかブレンド)
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
5g
自家製麹甘酒
50g
塩
4g
お湯
150g
オリーブオイル
2g
このレシピの生い立ち
自家製麹甘酒を活用したパンを作りたく、かつ夜のうちに材料混ぜるだけで、時短にもなりおいしいパンが朝から食べれてとてもいいです。
1.
全部、こね機で混ぜるか、容器に入れた場合はゴムベラで混ぜる。
2.
デロデロですが、そのまま蓋をして一晩冷蔵発酵
3.
粉たっぷりふったパンマットにべたつく生地をのせ、長方形にし、三つ折り2回する。
4.
スケッパーで切り分け天板に並べ、ふちを布で壁をつくり横にだれるのを防ぐ。
5.
温かいところに30分置く
6.
表面に粉を振り、蒸気焼成230度で13分
https://cookpad.com/recipe/5596391
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