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えごま葛豆腐 追いガツオジュレ
by 岐阜県恵那市
えごまでつくる栄養満点の、上品な葛豆腐です。
材料
(6人分)
出汁
200cc
みりん
40cc
えごま
40g
葛粉
20g
インゲン
適量
人参
適量
山葵
適量
■
追いガツオジュレ
水
300cc
薄口醤油
25cc
濃口醤油
25cc
みりん
70cc
酒
50cc
ゼラチン
4g
このレシピの生い立ち
エーナ健幸料理教室にて「四季彩料理 藤美」の加藤 雄一さんが考案された、地産地消のレシピです。
1.
えごまはフードプロセッサー又はすり鉢で細かく潰す
2.
出汁、みりん、葛粉を合わせて濾しておく
3.
鍋に②とえごまを加え火にかけ練っていく
4.
生地をラップに包み輪ゴムでとめ茶巾絞りにする
5.
氷水で冷やす
6.
追いガツオジュレをつくる。ゼラチン以外の材料を合わせて火にかけ、火を止めてゼラチンをとかし冷やし固める
7.
えごま葛豆腐にジュレをかけ、インゲン、人参、山葵を天に盛る
https://cookpad.com/recipe/5597715
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