フォークを入れるとシュワシュワ音がします。出来立てはふわふわ。一晩寝かせるとしっと~り。※画像は一晩寝かせたもの。
コツ、ポイント
粗熱をとってすぐに食べるとシュワふわ、冷蔵庫で一晩寝かせてから食べるとしっと~り滑らかになります。
クッキングシートの下準備さえきちんとすれば、大失敗することはありません。
このレシピの生い立ち
クリームチーズを消費したくて。
1.
型の高さよりも少し高くなるようにクッキングシートを用意する。型に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼る。
2.
クッキングシートの内側に溶かしバター(分量外)を塗り、粉糖をふるう。(粉糖がなければ小麦粉でもOK)
3.
底が取れる型の場合、アルミホイルで二重に覆っておく。
5.
水を沸騰させてお湯にして、火を止めておいておく。
6.
鍋にクリームチーズ、生クリーム、無塩バター、砂糖(半量)を加えて弱火にかけて全て溶かし、冷ましておく。沸騰させないこと。
7.
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をチーズ液に溶いて混ぜる。
8.
チーズ液に薄力粉をふるって加え、泡立て器でよく混ぜる。
9.
チーズ液にレモン汁を加えて艶が出るまで混ぜる。(チーズ生地完成)
10.
卵白をハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を3回に分けて加える。ボソボソになる手前くらいのメレンゲで止めておく。
11.
メレンゲの1/4をチーズ生地に加えて泡立て器で混ぜる。
12.
チーズ生地をメレンゲの入っているボウルに全て加えて、ゴムベラですくうようにして混ぜる。ムラができないように注意。
13.
型に生地を流し入れ、トントンと落として空気を抜く。表面をきれいにならす。
14.
天板に熱いお湯をはって湯煎焼きをする。150℃で30分焼いたあと、温度を下げて140℃で40分焼く。
15.
焼き上がったらオーブンから出さずに、お湯でといたマーマレードジャムを塗って、オーブンの中に20分ほどおいておく。
16.
型が触れるくらいまで冷めていたら取り出し、艶出しにお湯でといたマーマレードジャムを塗り、冷蔵庫で冷す。
https://cookpad.com/recipe/5598996
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.