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ケンケン♪の『フォカッチャ♪』
by ケンケン♪
パン作りは『1度になるべく沢山作ろー!』がモットーな『フォカッチャ♪』つくレポ♪ありがとー( ≧∀≦)ノ
コツ、ポイント
2斤弱の粉で作れるウチのフォカッチャ大量生産(笑) 厚みを半分にスライスしてサンドイッチやオープンサンドにも大活躍( 〃▽〃)1枚焼きは粉400gが限度(笑)少々、分量計り間違えても(水とか)焼けるから。
材料
(31×26㎝の天板)
ぬるま湯
220g
砂糖
20g
塩
6g
オリーブ油
20g
■ドライイースト
小2弱
薄力粉
200g
強力粉
200g
■
★トッピング
①オリーブ油
適量
②ハーブ類
適量
③岩塩
適量
このレシピの生い立ち
1度に沢山フォカッチャを作りたかったから(‾▽‾;)パンマットも使わない『ズボラ式♪』。いつものカンパーニュとほぼ同じ分量だけど(笑)まぁ『平パン♪』だからイィよね~(*´∀`)♪
1.
電子スケールにボウルを乗せ、ぬるま湯からオリーブ油まで順に計り入れる→ユルくかき混ぜる→イーストを入れ混ぜる。
2.
粉も入れヘラでザックリ混ぜたら手で捏ねる。ボウルの中で5分程。ボウルにラップを掛け一次発酵。約倍になるまで♪
3.
生地が約倍になったら→クッキングペーパーに打ち粉→生地の回りに粉を振りボウルの周りにヘラを入れ一周。ペーパーに生地を出す
4.
上からよく押さえガス抜き→生地の四隅を中へ畳むように閉じる→平たく押さえる→ひっくり返し→天板にペーパーごと乗せる→
5.
エアが出てきたら爪楊枝で優しく潰す(焼く前にも必要作業)→霧吹き→ラップを掛け→霧吹き→二次発酵。
6.
約倍に膨らんだらエアを潰し→指で穴を作る(適当に)→オリーブ油を塗る(シリコンバケかスプーン)→ハーブ→岩塩(あれば)→
7.
230℃に予熱したオーブンで25分。※ハーブ類はドライローズマリー、ドライバジルなど。ドライパセリは焼成後に振ります♪
8.
岩塩はしっかり振るのが私好み。くるみを練り混み蜂蜜をオリーブ油で伸ばしたものを掛けて焼いても美味しいよ♪
9.
一次発酵後、天板にクッキングペーパーを敷いて作業すると良いです。up後に気付いてゴメンなさい♪
https://cookpad.com/recipe/5602426
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