中華が常識の<春巻き>を、高齢者にも食しやすい和風仕立てに。
もみじおろしと細ネギを添えた天つゆでいただくと、パリッと揚げた皮ととろろの意外な取り合わせ、そのふわっとした口触り、あっさりした風味の醍醐味が・・・。
コツ、ポイント
この料理は、粘りの強い日本特産 <大和芋> を使うところにある。(普通のヤマイモでは口触りが頼りないし、春巻き皮で包み込む料理が難しくなる)
1.
大和芋は、皮を剥きすりおろし、卵を加えてよくこなす。
エビは、塩をふって鍋に入れ、酒いりにする。
2.
きくらげ は、もどして千切る。
三ツ葉は、3cm に切る。
小麦粉の水溶きを作っておく。
3.
春巻きの皮を広げ、【1】の大和芋・エビ、【2】のきくらげ・三ツ葉を入れて巻き、巻き終りに小麦粉の水溶きを塗って
形を整える。
4.
大根は、赤唐辛子を詰めておろしておく。
細ネギは、小口に切っておく。
5.
油は180°に調整し、程良く
”きつね色”に揚げる。
6.
このままでもよいが、斜め切りなどの目栄えを考えて・・・
器に盛る。
天つゆ と 【4】の紅葉おろし・細ネギを添えて出来上がり。
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