パクチーの代わりに春菊を使ったトムカーガイ。春菊の癖が穏やかになり、非常に食べやすい。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
ライムは十分に絞って加え、酸味が立つようにする。塩は強めに加えておいた方が良い。使う唐辛子により辛さが異なるので、好みに応じてチリペッパーや輪切り唐辛子などで調整する。
このレシピの生い立ち
春菊を使った料理の何個目かの試作品。
1.
鶏ささみの筋を切り、5~10mm幅に切り揃えておく。豆腐はさいの目に切り揃えておく。
2.
石突を取ったしめじを、適当な長さになるように手で手折っておく。春菊は水洗いしてからざく切りにしておく。
3.
ココナッツミルクを鍋に加え、ローリエとレモングラス、水400mLを入れ、弱火にかけて沸騰直前まで温める。
4.
ココナッツミルクが細かく泡立つ程度に温まったら、鶏肉としめじ、木綿豆腐、唐辛子、輪切りの生姜を加え、鶏肉に火を通す。
5.
鶏肉に火が通ったらざく切りにした春菊を加えて3分ほど煮込み、ナンプラー、コリアンダー、ライム1個分を絞り入れる。
6.
塩胡椒で味を調え、辛みが足りなければチリペッパーで補って仕上げる。
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