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簡単・美味しい リュスティック
by ぷりマン
ホシノ丹沢天然酵母使用♪ 面倒なことは待つ事くらい(笑) スプーンこね・オーバーナイト冷蔵発酵。 お粉が味わえる自信作☆
コツ、ポイント
ベタベタで扱いにくいかもしれませんが、ざっくり適当で大丈夫です。 たっぷり打ち粉を使ってくださいね。
材料
(4個分)
リスドォル
200g
●モルトパウダー
1g
●天然酵母生種
18g
●水
140g
塩
3g
このレシピの生い立ち
本当はバゲットの予定が、初めての天然酵母生地に丸めることも許されず…。リュスティックに急遽変更。
1.
●の材料を混ぜ合わせる。
2.
ボウルに全ての材料を入れ、スプーン等で混ぜる。
3.
粉っぽさがなくなったら、ラップをかけて20分休ませる。
4.
スプーンで、生地を底から持ち上げ、中央にグッとパンチを入れる感じで押し込む。
5.
『練り→20分休ませる』を合計3回繰り返す。 ※生地がなめらかになればOK。
6.
スプーンで丸くまとめて、ボウルごとビニールに入れて冷蔵発酵(6〜20時間)。 または室温にて1次発酵。
7.
ベタベタな生地なのでだいたいまとまっていたらOK
8.
※いずれの場合も 2倍目安で発酵。 ※冷蔵発酵後2倍になっていない場合、室温で2倍になるまで発酵すればOK。
9.
打ち粉をした台に取り出し分割する。 ざっくり丸めてベンチタイム20分。
10.
打ち粉をして生地を広げ、チーズ+コーン・クルミ+ドライフィグを乗せて半分に折る。
11.
オーブンシートを敷いた天板に乗せて、強力粉をふる。乾燥に注意し2次発酵。1.5倍目安で。
12.
オーブンを250℃に余熱。 ※この時、耐熱容器に熱湯をセットしておく。
13.
チーズの生地→ピザ用チーズとパルメザンチーズを乗せる。 フィグの生地→強力粉を振る。 霧吹きをたっぷりかけてオーブンへ。
14.
霧吹きをたっぷりかけてオーブンへ。
15.
250℃でスタートし2分後に220℃に下げ13分焼成。※トータル15分焼成
https://cookpad.com/recipe/5603590
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