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フレジェ
by comète
フランスのショートケーキ。現地シェフから頂いたレシピを少し簡略化しました
コツ、ポイント
いちごは小粒が見栄え良くセルクル内に収まります。こちらは大粒ばかりなのでセルクルに紙で高さ調節してます。 溶かしバターを混ぜるレシピは生地(お玉1杯)に混ぜて本生地に戻すとバターの重さが軽減され混ぜ不足や偏りも防げます。
材料
(セルクル18cm)
■
スポンジ■
卵
3個
砂糖
90g
アーモンドプードル
60g
薄力粉(T-45)
20g
■
シロップ■
砂糖・水各
35g
キルッシュワッサー
20g
■
バタークリーム■
卵
2個
卵黄(バターメレンゲの残り)
2個
小麦粉
45g
砂糖
150g
牛乳
400ml
バター
200g
卵白
2個
はちみつ
30g
仕上げホイップ(生クリーム)
200ml
イチゴジャムかシロップ
適量
粉砂糖(日本の生クリームは砂糖可)
30g
このレシピの生い立ち
トップ部分は赤のナパージュがほとんどですが…生クリーム大好きなので
1.
スポンジ・卵(常温)と砂糖をホイップ。ミキサーでこれでもか位にホイップ アーモンドプードルと薄力粉をサックリ混ぜる
2.
混ぜた生地お玉1杯と溶かしバターを混ぜ生地全体に混ぜ合わせ鉄板で180℃ 12~3分焼きます
3.
カスタードクリーム・卵と砂糖をしっかり混ぜ小麦粉を少しづつ混ぜ合わせる。牛乳で伸ばし800㍗で2分チンしてよくまぜる
4.
後は1分づつチンを繰り返し出来たカスタードは冷蔵庫で待機。作業の1番か前日作ると楽です
5.
バター(常温)マヨネーズ状にホイップ。はちみつレンジで2~30秒チン(グツグツ)卵白をメレンゲして熱々はちみつを入れる
6.
出来たカスタード・ホイップバター・イタリアンメレンゲすべて混ぜてクリームの出来上がり。組み立てます
7.
スポンジにシロップ(全混ぜチンして冷ましておく)してセルクルで2枚型抜き。シロップつけ過ぎ注意です。写真の様に切れます
8.
出来たクリームを1面に塗りいちごをびっしり並べます
9.
隙間にクリーム絞り出します。いちごが全部埋まるまで入れたらスポンジをかぶせて冷蔵庫で1時間以上お休み
10.
冷蔵庫から出して表面にデコレーション。ジャムでいちご味クリーム。カットしてクリーム絞ってます。
11.
カット時、いちごに気を使うのにクリームも心配するのは大変だからカット後にデコレーションしました。
12.
余談ですが…Fraisier正式にはフレジエール(ルは小さく発音)フレジェ作ったと仏友人に言ったら誰にも通じなかった
13.
友達の娘さんのバースデーケーキ。長方形バージョン
https://cookpad.com/recipe/5603888
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