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【病院】たけのこごはん【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 285kcal たんぱく質 6.8g 脂質 3.0g 糖質 53.2g 食塩相当量 1.0g
コツ、ポイント
・たけのこが固い場合は、たけのこ、砂糖、半分量のだし汁で煮てから、その他の調味液で煮るとよいです ・煮汁と一緒に炊飯することで、風味よく仕上がります ・具と煮汁を分け、後で混ぜ合わせることで、見た目よく盛付することができます
材料
(3合分)
精白米
3合(450g)
たけのこ
約1本(140g)
かつおフレーク
1缶(70g)
かつおだし
大さじ1/2(7g)
水
1カップ(200ml)
料理酒
大さじ4
上白糖
大さじ1/2
濃口しょうゆ
大さじ1強
食塩
約ひとつまみ
このレシピの生い立ち
行事食のたけのこごはんです。おかゆを主食をしている方も食べることができるよう、やさしい味付けに仕上げています。
1.
(下ごしらえ) ・精白米を研ぎ、お釜に入れ、ひたひたの水にひたす ・たけのこは繊維を絶つようにして、短冊切りにする
2.
(煮る) たけのこ、かつおフレーク、調味料を入れ、やわらかく煮る→具と煮汁を分ける
3.
(煮汁を合わせる) 煮汁を、吸水した米に入れる →3合の目盛に合わせるように煮汁、水を調整する
4.
(炊く) 炊飯スイッチを押す
5.
(盛付) 具を米に混ぜる
6.
●全体像● たけのこごはん 厚あげとなすの肉みそ たまねぎ赤しそあえ クリームポタージュ ミニケーキ(抹茶)
7.
●全体像● たけのこごはん 揚げだし豆腐 黒ごまあえ 豚汁 ミニおはぎ
8.
●全体像● たけのこごはん 揚げだし豆腐 黒ごまあえ 豚汁 ミニおはぎ
9.
●全体像● たけのこごはん 揚げだし豆腐 黒ごまあえ 豚汁 さくらゼリー
10.
●展開● 全がゆ 食形態:一口大
11.
●展開● ゼリーがゆ 食形態:キザミ
https://cookpad.com/recipe/5605453
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