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愛知のジビエ タヌキのオーブン焼き
by 黒鯛チヌ子
「不味い」と評判のタヌキ。その事実を確かめるべく、シンプルに焼いてみました。
コツ、ポイント
肉はレバーを感じる味です。決して不味くはありません。ただ、肉汁はホコリ臭くて飲めたものではありません。 ベテラン猟師さんによると、「3回茹でこぼして、煮込むと美味しい。」と言っていました。
材料
タヌキ
一頭分(2本)
塩コショウ
適量(多めに)
このレシピの生い立ち
「不味い」と聞いたので、食してみました。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
1.
100均で買ったオーブンバッグを使いました。これで臭いが部屋に充満する恐れなし!
2.
塩コショウを多めにまぶして、30分以上冷蔵庫でなじませます。
3.
脂の薄い身です。袋を空気でパンパンにし、ハサミで少し空気穴を作り、170℃50分オーブンで焼きました。
4.
焼いた後、袋に溜まった肉汁 を半分まで煮詰めます。ホコリ臭がひどいので、丁寧にアクを取ります。
5.
肉に肉汁をかけて、出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5605963
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