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愛知のジビエ アライグマのオーブン焼き
by 黒鯛チヌ子
身近に増えてきているアライグマ。まずはシンプルに素材の味を確かめてみました。
コツ、ポイント
大きい肉の塊なので、焼いた後余熱で火を通しました。オーブンバッグは空気を入れてパンパン状態にし、ハサミで空気穴を作ってください。 肉、肉汁とも魚臭かったです。魚食が強いと思われるので、次回からは濃い味付けにしようと思います。
材料
アライグマのもも肉
一頭分(2本)
塩コショウ
適量(多めに)
このレシピの生い立ち
原産地の北米では伝統料理があるぐらいなので、どんな料理が合うか、素材の味を確かめました。なお、 私は2016年に狩猟免許を取得し、主に有害鳥獣を捕獲等して、ジビエの普及に努めています。
1.
100均で売っているオーブンバッグを使えば、後片付けも楽です。
2.
塩コショウを多めにまぶして、30分以上冷蔵庫でなじませます。
3.
アライグマは大きいので、1本ずつ焼きました。170℃で50分焼き、冷めるまで放置します。
4.
焼いた後、袋に溜まった肉汁を半分になるまで煮詰めます。
5.
肉汁ソースをかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5605969
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