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煮込みロールキャベツ
by gmkz0321
基本のロールキャベツです。ミンチの種類を変えたり、スープ、ソースをコンソメやホワイトソースにしたり。案外アレンジ簡単。
コツ、ポイント
キャベツの煮汁は捨てがちですが、水溶性のビタミンなどが溶け出していますのでできれば栄養価の面からもソースに混ぜていきたいです。 キャベツがとろとろになるまで煮込むと絶品ですが相応に手間がかかります。お時間と相談してください。
材料
(10個分)
キャベツの葉(外側の大きな葉)
10枚
■
タネ
ひき肉
400g
にんじん
1/2本
たまねぎ
1〜1.5玉
乾燥バジル
大1
乾燥パセリ
大1
黒胡椒
小1
■
デミグラスソース
水
600ml
しめじ
1/3株
舞茸
1/2株
ビーフシチューやハヤシライスのルー
1/2パック(4〜6片)
このレシピの生い立ち
普段はコンソメ味で作るのですが、一回デミグラスソースで作ってみたくなりました。結局なんちゃってデミソースですが。お野菜もたくさん食べれていいですね。
1.
キャベツを丁寧に剥がします。芯の方から包丁を入れたり、流水で剥がしたりする方法があります。
2.
キャベツの葉の太い部分を削ぎます。ここをなるべく薄くした方が後々巻きやすくなります。
3.
水を1cm弱張った蓋の閉まる鍋でキャベツを蒸し煮ていきます。芯がお湯に浸かるくらいにすると綺麗に火が通ります。
4.
しんなり柔らかくなったらザルに上げておきましょう。茹で汁は取っておいてください。
5.
たまねぎ、にんじん、キャベツの葉の硬い部分を削いだ部分をみじん切りにします。お好みでにんにくを加えてください。
6.
水っぽくなるので個人的には好みませんがフードプロセッサーで細かくしても大丈夫です。時間と相談してください。
7.
みじん切りした野菜を炒めます。油を敷いたフライパンでかさが半分くらいになるまで焦がさないように炒めましょう。
8.
キャベツの煮汁と合わせてだいたい600mlになるように鍋に水を入れます。
9.
お好きなきのこ類を加えて蓋をし中火にかけます。お好みでにんじんやたまねぎなどを加えてビーフシチューっぽくしても美味。
10.
具材に火が通ったら一旦火を止めてルーを溶かします。
11.
ソースを冷ましている間に肉だねを合わせます。炒めた野菜、ひき肉、ハーブ類を加えて均一になるまでこねます。
12.
※今回は鶏ミンチなのでパサつき軽減のためにオリーブオイル大1を加えています。
13.
肉だねをだいたい10等分してキャベツの葉の根元の方から包んでいきます。
14.
あとはソースの鍋に並べて火が通るまで蓋をして弱火〜中火にかけます。
https://cookpad.com/recipe/5607061
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