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自宅で漬ける!かんたん梅干し
by 赤穂の天塩
赤穂の天塩のにがり成分で失敗しにくいので、初心者にもオススメです!
コツ、ポイント
傷があったり、傷んだものは、漬けている間につぶれる原因になるので、除き、青みが残っていたら、室温に2〜3日置いて完熟させてから使いましょう。また塩と梅をなじませる際は、強く揉まないように注意しましょう。
材料
青梅(黄色く熟したもの)
1kg
赤穂の天塩
200g
焼酎(35度)
適宜
ジッパー付き冷凍保存袋
大1枚
梅漬け用赤じそ
250g
このレシピの生い立ち
梅干しは、水あがりが早い方が、カビが発生せずおいしく漬けあがるため、大粒と小粒のバランスの良い、にがりを含んだ「赤穂の天塩」は、早く水があがり、梅干し作りにオススメです。
1.
今回は、「赤穂の天塩」を使います。
2.
梅は洗って、口を竹串等でとり、水気をよく拭く。
3.
霧吹きに焼酎を入れ、洗った梅にまんべんなく吹きかける。
4.
保存袋に梅と塩を入れ、袋をふってよくなじませる。この時空気は極力抜くとカビが生えにくくなる。
5.
重石(2kg)をのせ、そのまま暗くて涼しい場所で3日間置く。1日1回混ぜ、梅酢が上がってきたら重しを1〜2本減らす。
6.
3日後に袋を開け、梅漬け用赤じそを全体に広げるように入れる。
7.
1ヶ月程度置き、赤じその色が全体に移ったら、晴れた日に天日干しをする。3日程干して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5609220
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