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⌘はぁ〜るが来たぁ♬たらの芽胡麻味噌和え
by noufumama
我が家ver覚え書き
コツ、ポイント
色鮮やかに仕上げる、山菜にはベーキングパウダーで… 水に晒さず氷攻め~
材料
たらの芽
350g程度
■
あれば…
ベーキングパウダー
小匙1/3
■
胡麻味噌材料
白味噌
38g
砂糖
26g
すり胡麻
10g
このレシピの生い立ち
春一番のたらの芽、香りよく大変美味しいです。 家族間の覚書を兼ねてレシピアップ
1.
畑より収穫のたらの芽 天婦羅用と胡麻和え用と分けて… 胡麻和え用、太い茎部分は縦にスライス
2.
鍋にお湯を沸かし、ベーキングパウダーを振り入れ、シュワッと吹き上がるのでご用心!! たらの芽、さっと湯がき笊にあけ…
3.
ここで肝心かなめ!! 大量の氷を入れシャカシャカ振って粗熱を取ります。 山菜もの処理の時、風味を逃さない 水に晒さない
4.
しっかり冷まして固く絞ります ここで重量を図りましたらば350gありました
5.
胡麻味噌を作り、固く絞った、たらの芽と和え、小一時間ほど馴染ませて完成
https://cookpad.com/recipe/5609429
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