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ホイップクリーム
by タカナシ乳業
クリームの上手な泡立て方のポイントです。
コツ、ポイント
北海道純生クリーム47・42は7分だてを過ぎると急にホイップが進み、泡だて過ぎると分離してしまい元の状態に戻りません。ご注意ください。 また北海道純生クリーム35は商品の特性上やわらかい仕上がりです。8分だて以上泡立てると分離してしまいます
材料
タカナシ特選北海道純生クリーム47・42・35 または 料理にクリーミープラス
適量
(砂糖)
※お菓子などのトッピングにご使用になる場合には、100mlに対して砂糖7~8g(200mlで15g)を目安に、ホイップする前のクリームに加えてください。ホイップしたあとに砂糖を入れますと、甘さにムラができてしまいますのでご注意ください。
このレシピの生い立ち
『タカナシクリームコンシェルジュ』 https://www.fresh-cream.jp/ でもっと詳しくご紹介☆
1.
※純生クリームは手だてでホイップすることをお勧めしますが、電動ホイッパーをお使いの場合は、泡だて過ぎにご注意ください。
2.
※クリーミープラスの場合は、商品の特性上、電動ホイッパーをお勧めします。
3.
1.【はじめに】 クリームは直前までよく冷蔵庫で冷やしておきましょう→
4.
冷やしておいたクリームをボウルに入れ、氷水にボウルの底をあてながら、空気を抱き込むように泡だて器でホイップします。
5.
2.【6分(ぶ)だて】泡だて器を持ち上げるとクリームが細い線状に落ちる状態が6分だてです。→
6.
ここからはクリームがかたくなりやすいので、充分注意しましょう。
7.
※純生クリームをお使いの場合、6分だて以降、次の状態へすぐに変化します。 →
8.
電動ホイッパーをお使いの際は6分だてになったら手だて用の泡だて器に替えクリームの状態を見ながらホイップを進めてください。
9.
3.【7分(ぶ)だて】泡だて器を持ち上げ、クリームに泡だて器のすじが残るくらいの状態が7分だてです。→
10.
ケーキにナッペする(ぬる)のに最適なかたさです。
11.
4.【8分(ぶ)だて】 北海道純生クリーム35・クリーミープラスの場合は写真の様なやわらかいツノができたら終点です→
12.
北海道純生クリーム47・42をご使用の場合、ツノが立つのが8分(ぶ)だてです。
13.
【しぼり袋の持ち方】口金をつけたしぼり袋に④の8分だてのクリームを入れます。上側(クリームを入れる側)をひねって→
14.
親指と人差し指ではさんで持ちます。反対の手は添えるようにして口金側を支えます。
15.
【ホイップクリームのしぼり方】上側の持ち手でしっかり支え持ち、少しずつにぎるように押し出します。→
16.
力を入れすぎないことがポイントです。
17.
※北海道純生クリーム35やクリーミープラスの場合は、やわらかい仕上がりなので、→
18.
写真のようなはっきりとしたすじができにくいです。
19.
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20.
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